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        陜西葫蘆雞出空氣炸鍋版 盒馬推小眾特色預制年菜

        2023-01-17 09:53:24 來源:陜西消費網 編輯熱線:029-88214618

        茯茶葫蘆雞做成空氣炸鍋版走上年夜飯餐桌

        臨近春節,家家都要準備的年夜飯成為大家關注的重點,而越來越火的預制年菜備受關注。盒馬圍繞“拒絕雷同、拒絕平淡、拒絕被定義”三個消費需求,今年用小眾地方特色菜突圍“年菜大戰”。在西安,除了臘汁肉、陜北糜子被盒馬做進年夜菜里,陜西名菜葫蘆雞也被做成空氣炸鍋美食,方便消費者年夜飯餐桌。

        消費者選購盒馬年菜

        餐飲企業、電商平臺、商超、老字號甚至家電企業,紛紛推出預制菜,市面上商品扎堆,消費者也陷入了“選擇困難癥”:佛跳墻花膠雞雖好,也不能年年吃;禮盒套裝固然方便,但也希望可以隨心搭配,自由組合;長輩更喜歡新鮮食材,對冷凍預制菜多少帶有偏見……

        小眾地方特色的預制菜走向全國餐桌

        預制菜也有“死忠粉”

        今年春節,“在家吃年夜飯”仍是主流。盒馬通過市場調研發現,有5成以上的用戶會使用預制菜,在北京、上海等追求快節奏的一二線城市,預制菜的“上桌率”更高。

        2022年,盒馬工坊預制菜的銷售額同比增長50%,仍然保持著較高的增幅。過去3年來,消費者對于預制菜從陌生到熟悉,也從被動接受變成主動選擇。

        預制菜收獲“死忠粉”

        “盒區房”內,越來越多的年輕人成為年夜飯的主導者,30-35歲的人群逐漸成為家庭頂梁柱。而年輕人張羅年夜飯,會考慮三點:好不好吃、好不好看、方不方便。于是,預制菜成了最佳選擇。

        調研數據顯示,“自己做+買一部分預制菜”的受訪者比例為32%,有動手料理食材的樂趣,同時又能“0風險”吃上大菜硬菜;有21%的消費者會直接選擇套餐禮盒,多為送禮,或最大程度減少做菜負擔和失敗風險。

        “越難處理的食材,其對應的預制菜接受度越高。”田鑫說,糕團/點心、大海鮮、整塊大肉都是令消費者“壓力山大”的品類。

        “反套路”年菜破局同質化

        然而,不少用戶在挑選預制年菜時發現,雖然品牌諸多、商品繁多,但是大同小異,各家主推的都是花膠雞、佛跳墻、松鼠桂魚、獅子頭等常規大菜,年年相見,已經產生了“審美疲勞”,很難有消費沖動。

        “我們已經連續5年深耕鮮食預制菜,一年四季的時令品和新品不斷,每個月全國的新品就達到20-30個,所以在年菜的開發上,我們打的也是有準備之仗。”田鑫表示,預制菜背后的供應鏈長且復雜,每開發一道新品,就要搭建一條兼具食材運輸、初加工、深加工、組裝、包裝等功能的完整供應鏈。春節期間用工難、物流時效差等問題,導致各家傾向于做市場認知度更高、更常見的年菜。

        今年盒馬在全國主打的幾款大菜,都是走的小眾路線,研發的也是市場上沒有的新品。

        八寶糯米紅膏蟹

        比如在中國臺灣、福建等地,逢年過節常見的經典名菜——紅蟳米糕,采用時令海鮮紅膏蟹及糯米制成,經過改良,變身“八寶糯米紅膏蟹”在盒馬上架。這道菜選用帶膏率在15%-20%之間的紅膏蟹,將太湖糯米經過鮑汁煨制后加入蝦仁、鮑魚丁、豌豆、瑤柱等8種食材,做成咸鮮口味的八寶糯米飯。用戶買回家之后,用附贈的蒸籠上鍋隔水加熱15分鐘,即可解鎖一道大餐。

        葫蘆雞是陜西名菜,因為制作復雜,大多時候只能在餐廳吃到。經過多輪研發,盒馬將這款地道陜西美食做成半成品,消費者買回家只需要空氣炸鍋 200度15分鐘,便會在家享受到這款熱辣出爐的陜菜名吃。據工作人員透露,為了讓經過炸制后的葫蘆雞更適合現在消費者的口味,在烹制過程中,還特意加入了茯茶腌制工藝,既能夠去腥解膩,還會在復熱后有淡淡茶香,余韻悠長。

        除此之外,盒馬今年還把不少陜西地方小吃做成了年菜必不可少的八寶飯。臘汁肉被做成咸口,肥瘦比例三七開,八寶飯里加進了松仁、玉米、豌豆、鵪鶉蛋等配料,讓口感肥腴而不膩口,經過十多次研發測試,保證消費者在回家在復熱中瘦肉不柴,口感還原度極高。而陜北的軟糜子則與紅棗搭配,做成陜北紅棗糜子甜飯,成了盒馬在西安最受歡迎的年菜之一。

        “盒馬3R的預制菜主打0-4°C溫層的短保冷鮮,從消費心理和產品形態上,更符合追求品質消費的人群所需。”田鑫介紹,除了單品預制菜、禮盒套餐,今年也推出了888元-3888元不等的海鮮家宴套餐,通過專送服務,保證預定的顧客吃上到家還熱騰騰的年夜飯。

        年菜預定進入高峰,今年盒馬上線了年菜專送服務

        “春節也正在成為商家展示自身研發、供應鏈能力的窗口,同時也是預制菜市場的風向標。”連鎖經營產業專家、和弘咨詢總經理文志宏表示,小眾特色年菜取代“套路”商品,也喻示著預制菜會進入新的階段——比拼誰更懂消費者而不是盲目入局、跟風做爆品,供應鏈整合能力更強的品牌將有更大的機會脫穎而出。

        [責任編輯:田園]

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